こんにちわ、自作ラーメンを趣味とするyoshiです。 今回もマニアックな香味油の作り方です。よくある香味油は油で材料を煮て香りを移しますが、温度管理が難しいのと香りが揮発しやすい点があります。そこで低温調理器を使って材料を密閉すると温度 ...

今回は、鶏油（チー油）の作り方の検証です。チー油の作り方は色々ありますが、どの作り方が一番香り高く美味しいのかの検証です。マニアックな回なので興味ある方は見て下さい！ 「鶏油（チー油）」の作り方の検証 1・鶏ガラスープを作る時に出る ...