OKUTECは3月15日、乳化専用調理器「クローザー ファインミックス(CLOSER FINEMIX)」(6万8,000円)の販売を開始した。 同商品は、水と油をミクロンレベルまで細かく混ぜることにより、添加物不使用で乳化する進化系調理機器。水と油の微粒化は、ウルトラファイン ...

唐揚げやポテトなど、揚げ物って家族みんなに大人気のメニューですよね。 我が家でも大好評で、夕食の食卓に登場することがとても多いです。 そんな揚げ物ですが…実は“衣”が命！ 衣がうまくいかないと油っぽくなったり、べちゃっとしてせっかくの ...

料理家・樋口直哉が、本当はカンタンな揚げ物の方法を解説する。 ※本稿は、樋口直哉 『料理1日目 たったの10皿で「料理の基本」はマスターできる』 （光文社）の一部を抜粋・編集したものです。 100℃の水と油 先に火が通るのはどっち？

液体はそれぞれ質量が違いますが、見た目によくわかる実験が海外サイトで人気を呼んでいました。 シロップ・水・油を注いだコップに、さまざまな物を投入した実験をご覧ください。 まずは水を投入して青く着色。 続いてシロップ。水より重いので底に ...

夕食の用意で、ドレッシングを作る手伝いをしたんだ。ビンにオリーブオイルと酢（す）を入れてよく混ぜるんだけど、すぐに分離（ぶんり）してしまう。酢の中身は水がほとんどだと聞くけれど、どうして水と油は混ざらないのかな？ 酢と油をビンに ...

お好み焼きの粉を使えば失敗知らず！粉と水を混ぜるだけの生地に、シーフードやねぎ、ニラなど好きな具材を入れて焼き上げるだけ。 ねぎやニラなどの具を細かく刻みます。 今回はねぎで作ります ボウルにお好み焼きの粉と水を入れ、ダマがなくなる ...

こんにちは。おうちごはんと日常です。 今回はとっても簡単に天ぷらがサクサクに揚がる方法をご紹介します。 天ぷらがべちゃっとしてしまう。そんな経験はありませんか？ 市販の天ぷら粉にコーンスターチを加えることです。 コーンスターチは小麦粉 ...

管理栄養士のともゆみです。NHK『あしたが変わるトリセツショー』では揚げ物について取り上げていました。 揚げ物って揚げてからしばらくたつとサクサク感がなくなって、食べたときに残念なことってありますよね。そんな悩みを解決すべく衣のサクサク ...

中華料理などで使われるゴマ油は、香ばしい風味が食欲を誘います。 家庭料理でも登場頻度が高いですが、「しまった！ゴマ油を使いたかったのに、切らしてしまった！」という時もありますよね。 そんな時、ゴマ油のような香りを出すには、どうすれば ...